Ingrediente:

Un pachet foi de placinta (din acelea subtiri, NU foietaj!; eu folosesc foi de placinta Linco);

500-600 gr branza sarata (telemea, burduf, cas de oi sarat; e ideala branza de oi si cat mai multa); Se pot amesteca mai multe tipuri de branza sarata.

750 ml lapte batut (lapte batut la punga, sau iaurt)

8 oua;

ulei;

sare;

Cum procedezi:

1. Decongeleaza foile de placinta – fie le lasi pana a doua zi in frigider fie le scoti din congelator la temperatura camerei cu cateva ore inainte de a le prepara. Nu e recomandata decongelarea lor rapida, in cuptorul cu microunde sau pe calorifer, intrucat se deterioreaza si devin foarte greu de manevrat.

Porneste cuptorul si fixeaza la temperatura de 180 grade C.

2. Framanta  branza cu 1 ou.

3. Unge tava cu ulei. Desfa cu grija pachetul de foi in prealabil decongelate. Aseaza foile pe latime (“landscape”) pe masa de lucru. Desprinde prima foaie cu grija sa nu se rupa,  unge foaia cu ulei – toata suprafata foii trebuie sa fie unsa. Presara branza pe jumatatea dreapta a foii, acopera partea cu branza cu jumatatea libera si increteste foaia astfel umpluta cu ajutorul ambelor maini. Rezulta un sul incretit, care il tai in lat in trei parti egale. Aseaza in tava cele trei bucati, una langa cealalta cu grija sa nu ramana loc intre ele. Procedeaza in acelasi mod cu toate celelalte foi pana se acopera toata suprafata tavii. Bucatile de placinta pot fi aranjate si rearanjate astfel incat sa nu ramana locuri neacoperite.

4. Bate bine restul de oua, adauga 1-2 lingurite de sare (compozitia trebuie sa fie destul de sarata). Peste oua toarna laptele batut sau iaurtul si amesteca bine.

5. Laptele batut cu oua se toarna peste bucatile de placinta, cu ajutorul unui polonic, avand grija ca toate bucatile, chiar si cele care sunt mai ridcate, sa fie atinse de compozitie ca sa se rumeneasca frumos.

6. Da tava la cuptor. Dupa un timp (cca. 10 min) placinta incepe sa creasca. Dupa aprox 15 min se poate reduce temperatura cuptorului la 160 grade C), ca sa nu se rumeneasca prea repede si sa se patrunda bine.

Cand e rumenita placinta (aproximativ 45 min), o scoti din cuptor si o acoperi cu un stergar. Desi e crescuta cand e scoasa din cuptor, ea se mai lasa dupa ce se raceste.

Sfaturi

1. Cu cat e mai multa branza (branza de oi e cea mai potrivita pentru placinta asta) si cu cat folosesti mai multe oua , cu atat e mai buna. O poti face si cu 1 kg de branza si  cu 10 oua la tava, e foarte buna si consistenta totodata.

2. Foile trebuie unse bine – nu trebuie sa balteasca, dar placinta trebuie sa aiba grasime. In Dobrogea se foloseste untura de porc si e ffff buna!

3. Placinta trebuie sa fie sarata, daca e doar neutra ca gust, nu are haz! Prin urmare, daca branza nu e prea sarata, se mai poate adauga sare cand se amesteca cu oul.

4. Eu fac de regula din doua pachete de foi, 2 tavi, caz in care pun 1 litru de lapte batut si 10 oua. Eventual, daca am, pun mai mult de 500 gr branza. Daca nu, impart branza de la inceput in doua ca sa imi ajunga la ambele tavi.

5. Desi poate parea complicat, toata procedura de umplere a foilor dureaza max. 10 min, cu un pic de exercitiu 5 min pentru un pachet de foi:).